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【菠萝咕噜肉】

菠萝咕噜肉这道粤菜中菠萝味甘、微酸、性平,入胃、肾经;具有止渴解烦,健脾解渴,消肿,祛湿,醒酒益气的功效;可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症,也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。下面饭菜为大家介绍菠萝咕噜肉的做法。

【肉块儿的烹炸】的做法

1.将猪肉切成1.5-2厘米厚的大片,用刀背分别在每片上均匀地垛几下,使肉质疏松、腌制的时候更容易入味、烹炸时也更容易炸熟。

2.肉片松展后,改刀切成1.5-2厘米长和宽的方块儿。尽量大小切得均匀些,否则烹炸时小块儿的糊了而大块儿脑卒中癫痫症状的还没熟。

3.在一个干净的容器里装入肉块儿,加料酒和少许盐调味,放置15分钟。

4.关键步骤:另找一个容器,加入淀粉和水,混合均匀,液体的状态是黏糊状的、提起搅拌的勺子后面糊表面1-2秒内可以留下清楚的面糊滑落的痕迹。

5.在案板上另铺些干淀粉,将带着面糊的肉块从容器里取出后迅速放在干淀粉上。

6.手持案板的两端,平行地抖动案板,肉块儿就会自如地在上面咕噜咕噜,直到干淀粉包裹住肉块时即可。

7.锅里放油,油热后下入肉块,定形后改中小火炸熟。

8.肉块儿炸什么是小儿良性颠癫好后,沥油取出,放在厨房纸上吸走多余的油份。步骤7锅中的油留用,之后还要复炸。

【复炸、裹汁】的做法

做法:

9.选用新鲜的菠萝,去皮后切成和肉块儿大小相当的方块,放在一旁控去多余的水分。

10.大蒜切成碎末待用。青椒、红椒洗净后去掉里面的籽,切成半厘米左右的菱形小片。冬笋用水清洗干净,切成和肉块儿类似大小的方块。

11.继续使用步骤7里的油,油热后,加入肉块再炸一遍。临出锅前,先后放入冬笋、青椒和红椒烹炸,30秒后即可关火,取出滤油。

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12.在一个小碗里加入醋、白糖、酱油、番茄酱和盐,搅拌均匀,直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。

13.锅里放少许底油,油热后放入蒜末爆香,然后加入菠萝翻炒几下。

14.倒入步骤12里调好的酱汁,入味后加入勾芡用的水淀粉。

15.待汤汁变得稍微粘稠后,加入复炸后的肉块、冬笋、青椒和红椒翻炒。

16.等收汁后即可关火,盛盘。

小贴士:

1.菠萝咕噜肉属于烹炸后再裹汁的菜,这类菜在炸制肉块儿前需要用刀背在肉块上陕西治疗癫痫病的专科医院排行均匀地垛几下,以使肉质疏松。一是为了让圆滚的肉块在烹炸时更容易炸熟;二是为了使肉快从外向里更易入味。

2.肉块怎样做到外焦里嫩呢?答案是“复炸”,即第一遍炸肉块是为了让它由里到外炸熟炸透(上面步骤7),而第二遍裹汁前的复炸是为了让肉块吃起来外焦里嫩,酥酥脆脆。

3.菠萝咕噜肉比起宫保鸡丁、糖醋里脊这种大众传统菜来说也算是新派菜了,为什么起名叫“咕噜肉”呢?其中的一个解释是,因为在包裹淀粉时,大师傅们手持着晃动案板、方形的肉块在上面自如地咕噜来、咕噜去,淀粉就包裹均匀了,所以得名“咕噜肉”。

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