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正宗川味美食--蒜泥白肉的做法

  简介:

  蒜泥白肉,冷菜,蒜泥味型。特点:肉白汁红,咸鲜微辣,蒜香味浓。烹制法:煮。此菜为成都“竹林小餐”名菜之一,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合癫痫病该怎样治疗效果好,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

  类型:冷菜口味:蒜泥味工艺:煮主材:畜肉类产地:成都

  蒜泥白肉的原料:

  猪座臀肉500克、大周口市癫痫病专科医院哪家好蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

  蒜泥白肉的做法:

  1、选连皮猪腿肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,趁热片成长给癫痫病人喝什么才睡的着?约7厘米、宽约4厘米的薄片置圆盘内。

  2、大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

  3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

  4、将蒜泥南京癫痫病医院有哪些、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

  操作要领:制蒜泥法,以擂茸的大蒜和少许盐、香油、冷汤调成稀糊状;片肉时手须稳,按紧肉,拉锯进刀,片张才不易穿花,达到薄而均匀。

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