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【江南传统熏鱼】下饭美食

2011-01-07 09:48:45 来源 : 杨猫 编辑 :

     江南传统熏鱼(制作时间;7小时)   原料:草鱼两条、去头尾后约2斤。   配料:小葱6根、姜1小块、大料4个、桂皮1根。   调料:生抽、老抽、绍酒各孝感羊羔疯治疗的费用适量(2:1:2)、盐少许、糖1斤。   做法:   1、将草鱼宰杀洗净,去头尾后,剁成约2公分的

江南传统熏鱼(制作时间;7小时)

原料:草鱼两条、去头尾后约2斤。

配料:小葱6根、姜1小块、大料4个、桂皮1根。

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调料:生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)、盐少许、糖1斤。

做法:

1、将草鱼宰杀洗净,去头尾后,剁成约2公分的块;

2、将鱼块放入大盆中,加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片,抓匀后,腌4小时以上;

3、将腌好的鱼放入漏盘中,将腌鱼的盆放在漏盘之下,控干腌汁;

<宜宾癫痫治疗p>4、取炒锅,注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准),油温三成热时,逐个下入鱼块,以中火炸熟,捞出控油,直至把鱼块全炸完;

5、还是原锅原油,待油温升至七成热时,将鱼块,逐一放入复炸,至鱼块的表面呈金黄色,捞出控油,直至把鱼块全复炸完;

6、锅内留少许底油,将葱、姜、大料、桂皮爆香,随即放入鱼块,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水,大火烧开后,改微火炖2小时;

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7、取出放凉后装入保鲜盒,放入冰箱保存,随时随取!

重点:

1、初炸是为了让鱼熟,复炸是为了给鱼上色。

2、俺小舅说了:“一斤鱼,半斤糖,俺爹就是这样教我的!”

3、放凉再取用,这样,第一鱼胶汁凝固了,动的时候不会散,第二口感更好。

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