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茄子的家常做法大全[做法大全]-

  炸烹茄条

  主料:

  嫩茄子300克。

  配料:

  尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。

  调料:

  碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。

  制作:

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

  (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

  (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

  糖醋茄条

  主料:嫩茄子300克。

  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。

  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

  锅塌茄盒

  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。

  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。

  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜癫痫病不治会有什么后果切成菱形片,香菜切段。

  (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。[美食中国]

  关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

  炸茄盒

  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。

  (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

  关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

  肉片烧茄子

  【原料】

  茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。

  【制法】

  1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

  2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。

  3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

  【特点】:质厚肉嫩,味道香美。

  家常茄子

  此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口。

  主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

  做法

  1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把癫痫病发作性定神状态青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

  2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。

  3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

  肉末茄子煲

  茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质,对降低胆固醇含量也有独特之功。

  茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋

  做法

  1.茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;

  2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;

  3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;

  4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;

  5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;

  6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;

  7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

  小诀窍:

  切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒,既省油又能保持好口感。

  蒜香茄子

  茄子、料酒、红萝卜、洋葱、青椒

  做法

  1、茄子正反各斜切片,刀下一头略提,使得整体相连不断

  2、料酒少许还有盐把茄子淹几分钟

  3、红萝卜洋葱青椒切丝待用

  4、油锅里多放些油,茄子先入锅两面略炸一下,捞出备用

  5、油锅洗净加少量油,炒香葱花,姜末和蒜头后,加入洋葱和红萝卜翻炒

  6、把茄子放入炒锅内,加一些高汤,调好味道,慢火煨一会儿

  7、出锅前加味精,装盘

  8、再清锅放入少量油,加入青椒丝和辣椒酱和少许盐,炒出香味后,浇在茄子上面

  甘草大蒜烧茄子

  配方:

  甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

  哪里治疗羊颠疯最好制作:

  1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。

  2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。

  食法:每日1次,佐餐食用。

  功效:清热,和血,止痛,消肿。

  西红柿烧茄子

  原料:

  茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。

  做法:

  1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。

  2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。

  烧茄子

  原料:

  茄子(削皮)两个,切成1厘米见方的小丁,青椒一只,切成小块,蒜两瓣,切成小碎米

  做法:

  1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片

  2、油热后,倒入茄子、青椒和蒜,翻炒直至变色

  3、加盐、白糖、少许酱油着色即可,少许水,中火煮几分钟

  4、加入带肉汁的肉片,翻炒均匀,中火再煮7、8分钟左右,尝尝口味,酌情添加糖盐。

  5、起锅前,取蒜一瓣,切成小碎米加入锅中,略煮1、2分钟即可。

  鱼香茄子煲

  材料:

  茄子、猪肉碎、咸鱼(预先蒸熟备用)、蒜茸、韭黄、红椒丝。

  做法:

  1、烧熟油将茄子炸透(大约是4分钟),然后沥干油。

  2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

  3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。<小孩巅痫病有什么症状/p>

  4、放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。

  硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出,咸味适中

  蒜泥茄子

  1、长茄子。洗干净,然后将整个的茄子从中间竖着劈开。

  2、在电饭煲中加入适量水,将切好的茄子放在里面蒸。

  3、大概蒸5分钟左右就ok拉。在蒸的期间,剥半棵蒜,蒜的量可根据自己的 4、喜好增减。将蒜剁成小块,然后在蒜中加入盐和味精。

  5、将蒸好的茄子盛出大碗中,然后将拌好的蒜泥放到茄子中,在加入适量的盐和其他作料。

  焦溜茄子

  原料:

  茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.

  做法:

  1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.

  2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.

  3,下油锅炸至金黄色捞出沥油.

  4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.

  5.锅内放油,倒入调好的芡汁.

  6.把茄子放入芡汁,略加热即可.

  特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.

  浙江菜肉片烧茄子

  特点:质厚肉嫩,味道香美

  原料:

  茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10克,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,葱末10克,蒜末10克,水淀粉50克,猪油25克,清水100克,甜面酱适量。

  作法:

  1、将茄子去皮、去把,切大块;肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

  2、锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。

  3、炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面酱搅拌炒几下后,再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水,将茄子下锅,放入味精、盐调味,盖严锅盖,茄块涨起后,勾芡,淋上花椒油即可。

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