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干巴月饼的做法-

  云南回族的一种传统食物,是用油酥面团压成面皮,包入腌制好的牛干巴馅,经过烘烤而成的月饼。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。 干巴月饼的出现,是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。 云南回民过中秋节,就用腌制的上好牛肉为馅,制成月饼。 因他们称腌制的牛肉为牛干巴,故名。而云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。

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  每年寒露前后,家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。

  回民糕点师就将它引入点心作馅,制成月饼。

  成品地方风味浓郁,皮酥松,馅咸香,风味独特,是回民中秋节佳点。

  做法

  主料:面粉38000克,熟面粉3000克。

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  配料:牛干巴24000克。

  调料:熟花生油18000克,白糖20000克,蜂蜜2500克,牛油3000克。

  制作步骤

  (l)将牛干巴洗净,切成条上笼蒸熟,取出切成小丁放入大盆,加白糖、蜂蜜(l000克)、熟面粉、牛油混合拌匀,静置入味为馅,再癫娴病为什么晚上发作均分成小坨。

  (2)用面粉(7000克)加水(5升),打浆至能拉丝,加花生油(7500克)、蜂蜜(l500克),搅拌均匀;再加面粉(12000克),加水(3-3.5升),搅拌均匀合成皮面。

  (3)面粉(17000克)与花生油(10500克)混合,揉至细腻,软硬适当为酥面。

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  (4) 将皮面分成大团,撒上扑面,按平包上酥面,擀成椭圆形,对折,从横面用面杖上下各擀一遍,为薄长方形,再从横面卷为圆条,用刀切成小段。取段面按扁,包入馅,提拢按成鼓形生坯。将生坯入烤盘,入炉,用中火烘烤至金黄色即可。

  注:更多食谱请关注美厨邦  栏目。

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