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香草介绍-美厨邦

 

  香草,原产墨西哥和中美洲热带雨林。在其鲜豆荚含有200多种芳香成分,本身是没有味道的香草,只有在经加工后才能成为食品工业的配香原料,用于制造香水和制药,其昂贵程度在国际香料市场上仅次于藏红花,有食品香料癫痫症状吃什么之王的美称。

  墨西哥的阿兹台克人最早使用香草作利尿剂和血液净化剂。公元1520年,西班牙探险家把香草从墨西哥带到欧洲,作为一种调味料,香草登上了欧洲美食的舞台,也因此香草开始被大量种植。香草的香味源自其豆荚(香草豆)里名为香草精的化合物。其实本身香草的鲜豆荚没有什么香味,需要杀青北京可以治癫痫、发酵、烘干、陈化等加工过程,然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚,要到次年的5月才能完成加工过程,形成成品上市。所以香草其实本身也是一种非常珍贵的提味佳品。

  香草在欧洲被大量生产于地中海沿岸地区,尤其是在意大利和希腊,从古代已经常用于烹调之中。其实香草最大的作用是把食西安癫痫医院在哪一块物本身的鲜味释放出来,让整道菜更加美味。而由于香草具有特殊的香型,也被广泛用作酒、奶油、咖啡、可可、巧克力等高档食品的调香原料,成为西方世界最受欢迎的一种天然食用香料,故有“食品香料之王”的美称。

  用兰花制成的香味料,以“梵尼拉香精”最有名,它是饼干,冰淇淋最高级的天然香料。梵尼癫痫病对寿命有啥影响没拉香精是原产在墨西哥的梵尼拉兰果实经发酵后制成。印度喜马拉雅山山麓盛产野生的喜姆比兰,当地土著就把幼嫩的假球茎加以切块,调理成美味的佳肴。日本京都也有人将春兰晒干淹渍成“兰花茶”装罐出售,其香气风味独特。香草以一种相当催情的味道,越来越成为全世界喜爱美食的人钟爱的一种特殊味道。

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