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炒菜什么时候放料酒最好-美厨邦

   急火快炒的菜肴。烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。癫痫病微创手术好吗?因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热黑龙江癫痫病治疗后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

  清蒸鱼等菜肴。由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高刚睡着就犯癫痫病是大发作还是小发作,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

  新鲜度较差的河南癫痫医院排名鱼、肉。由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。

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