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生肉包怎么做?生肉包的8步做法[图解]-美厨邦

   生肉包——面团篇

生肉包

  主料:

  面粉(18个包子)400克

  辅料:

  酵母4克、细砂糖20克、花生油10克、水200克、猪肉馅适量

  生肉包——面团篇的做法步骤:

  1. 将酵母倒入容资阳治癫痫病医院都有哪些器中,加入面粉、糖,2/3的水量,用筷子搅拌成片状

  2. 接着下手揉,边揉边加剩下的水,揉到耳垂般柔软后,加入花生油,揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵

  3. 容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵,夏天可以是室温,冬天就用炒菜锅放一点水烧热后,再把容器放在蒸架上,盖上锅盖发酵。夏天发一个小时,冬天时间相应延长一些,只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了

  4. 把发酵好的面团按扁,再揉面团时会听到“啪啪”声,这是把面团内的气泡赶出来,做出来的包子成品才会漂南京治癫痫病哪里比较专业亮。搓揉成长条状,切成大小差不多的剂子(我这里分成18份),按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮

  5. 取馅儿放到皮中间,一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯,用手捏成包子型

  6. 包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟,冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻

  7. 蒸笼铺上湿的纱布,将包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟,3分钟以后开盖取出

  8. 白白胖胖的包子出炉罗

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  小贴士:

  1、酵母分很多种,我用的是可以直接和面粉接触的酵母,不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里,要分次,因为不同的面粉吸水性不一样,加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。

  2、油不一定用花生油,玉米油,猪油等都可以,不加也可以。不过加了油,尤其是猪油,会让包子更松软和成品更白。

  3、要想包子松软好吃,包好的包子一定要进行第二次发酵,这一步一定不能省!而且面团不能过于软,要不第一次发酵后擀面排气时容易粘,需要加很多武汉有好的癫痫医院吗面粉,那样包子皮就会比较韧,不够松软,包包子时皱褶也会不明显,成品自然就不会漂亮了。

  4、如果家里用的是不锈钢蒸架,可以不用垫纱布,直接在蒸架上抹油放包子就可以了。

  5、蒸锅的锅盖一定要盖紧,如果有缝隙,要像上图一样用湿布包紧,这样才能蒸出外表好看的包子!

  6、冷水起蒸,蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖,以防包子表皮被空气压扁。

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