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香辣海鲜意面_香辣海鲜意面的做法

食材:意面:200克(2人份)

虾:150克,去头去壳保留尾部。

罐头番茄:400克,可以用等量新鲜番茄代替,当然颜色可能没有罐头番茄那样鲜艳。

大蒜:15克,5克用来烹调虾,10克用来制作意面酱料。

初榨橄榄油:40克

罐头鯷鱼(Anchovy):8片

小酸豆(BabyCaper):15克

带核的黑橄榄:75克。罐装的橄榄有几种不同类型,有带核直接腌制的,有去核的,还有去核后再切片的。相对来说带核的风味最好,但是吃的时候麻烦一些,切片的最为简便,但是风味也最差。

干辣椒:2只

豆苗:适量,作为最后的装饰。

花生油:15克

宣武医院和军海皒攻勊n>盐:10克,用于煮意面。

香辣海鲜意面的做法

SpaghettiallaPuttenesca是意大利家常菜肴,烹制起来非常简便快捷,不象传统做法的意式肉酱面,需要几个小时的文火慢炖,但是风味却绚烂丰满,香辣可口,这恐怕就是它得以流行的原因。

第一步是准备各种食材。如果有橄榄去核器,就用它把橄榄的核去掉。这个去核器用起来很酷,不过实际用途非常有限,基本上只能给橄榄和樱桃去核。如果没有去核器也不要紧,直接用手指用力一捏橄榄,就可以把果肉部分捏下来,当然形状就没有那么好看了。

把去核后的橄榄切成片,如果是直接把橄榄肉捏下来的,那么就随便用刀粗粗切几下就行了。

用刀把鯷鱼切成小丁,

把两只干辣椒的种子去掉,一只切成细丝,一只对剖。把全身发紫,过了一会又醒过来了,这是怎么回事?10克大蒜切成碎末,把剩余的5克大蒜切成薄片。

把虾去除泥肠后洗净用厨房纸吸干水分,把酸豆用清水冲一下,沥干水分。

第二步,取一个平底不粘锅,大火稍稍预热后倒入大约15克花生油,加入一只对剖的干辣椒和5克切片的大蒜。

继续加热,等到发现蒜片略显金黄色的时候,就把虾放进去,等虾的一面从半透明变成白色而且部分呈金黄色的时候,就翻面接着煎,煎好的虾从锅子里盛出备用。

第三步,另取一只比较深的平底锅,大火稍稍预热后,倒入40克初榨橄榄油,再加入切碎的10克大蒜、8片鯷鱼、和1只辣椒。另外取一只深锅,加入1.5升水,大火烧开。

等到锅子里的油开始冒小气泡的时候,把炉灶火力降低到中火,加热3分钟辣椒、大蒜和鯷鱼,然后加入切片的橄榄和酸豆,继续中火加热3分钟,让所有食材的味道融合。癫痫病的发病症状an>

加入400克罐头番茄,搅拌均匀,大火加热,等到锅子里开始冒泡的时候再降低到中火加热10分钟,中间需要不断搅拌。

放进番茄的时候,另外一只锅子里的水应该也开了,先在水中加入10克盐,然后用右手握住意面,一端抵在锅底,另外用左手在意面的另外一端轻轻一拧,然后双手同时松开,这样意面就会均匀散开。对于圆柱形的意面来说,这样做其实只是好看而已,并无多大实质意义,但是对于扁平的意面,这样做可以非常有效地防止它们粘在一起。

通常意面的包装上会标注烹调时间,比如说我们这里用的这种,厂家推荐的烹调时间是13分钟,这是可以直接食用的火候。这里我们把时间缩短到11分钟,把煮过的意面捞出来,直接放入意面酱的锅子里面,继续加热2分钟,或者直至面条的口感达到自己所需的程度为止。

加热过程中需要不断翻动,让意面和酱料充分接触,加热的情况下,意面会更容易入味。武汉治疗癫痫病,哪家医院专业若是按照快餐厅的做法,先把意面捞出来装盘,意面跟冷空气接触后,表面会迅速收缩,这时候即使把热的酱料浇上去,也很难让意面入味。

感觉意面马上烹调到位(意大利人讲究面要煮到“Aldente”,翻译成中文就是“适合你的牙齿”,是个个人偏好问题,喜欢硬一点可以煮的时间稍短,喜欢软一点,可以适当延长时间,但无论怎样都是火候一到需要马上盛出来,绝对不要耽搁。并非通常误解的那样,只有煮得硬帮帮的才是所谓“正宗”做法。)的时候就把前面煎好的虾放进去,搅拌均匀后,撒上洗净沥干水分的豆苗作为装饰,就可以装盘上桌享用了。

酱料中的橄榄和鯷鱼都比较咸,煮面的水里也有不少盐,所以这道意面无须额外再加盐。

大家可以根据自己的喜好增加这道香辣意面酱的配料,或者干脆用其他类型的意面酱,但无论用什么样的酱料,意面都应该和酱料充分混合后加热一段时间,这样才能让二者的味道充分融合在一起。

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