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麻婆豆腐鱼怎么做才好吃?

材料集合图:

事先准备:

 鱼切块,加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿

 豆腐切块;葱白切片;姜切末;郫县豆瓣酱剁碎

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 锅内热油,加入鱼块煎炒至变色后盛出

 锅内加入一点点油,加入郫县豆瓣酱和姜末炒香

 加入葱白继续翻炒一会儿

 加入适量水煮开

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 加入豆腐,炖煮一会儿

 加入鱼块,继续炖煮一会儿

 加入少许盐

 加入少许糖,轻轻晃动锅子,煮匀即可

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1、用哪种鱼片均可,只是建议使用鱼刺较少的品种,这样吃起来很方便。

2、豆腐易碎,入锅以后不要翻动,轻轻晃动锅子即可;但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性,所以只要尽量保持完整即可,不必用饭店的标准来衡量。

3、郫县豆瓣酱有较重的咸味,所以盐的量要有所控制,以免过咸。

4、如果喜欢,可以在温热的油中加入八角、天津治癫痫去哪治疗好花椒、干辣椒、桂皮等香料,小火煸香,滤出香料,滚油浇在装盘的豆腐鱼上,味道更佳。

 

1、做这样的鱼肉菜,建议用肉厚且无刺的品种,因为只有能大口嚼的鱼肉方才能与辣菜的豪气相配。

2、这菜属于正统麻婆豆腐的家庭改良版,麻婆豆腐是所有川菜店里的传统保留菜式,人气颇旺且经久不衰。改良后除去用鱼肉代替牛肉末外,做法上也未遵循传统,遂纯属个人喜好之类型,若觉不妥,请继续改良。

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