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奢华大餐:教你品鉴鱼子酱生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:午餐菜谱   时间: 2019-06-06

  所有来自水中的食物,就数鱼卵最奢华,传统意义上的是指经过盐渍的子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著且价格昂贵,很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”,但近年来,鱼子酱就像红酒文化一样,越来越被中国食客所接纳,据说早在上世纪,美食家梁实秋先生热恋韩菁清时,就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。

  鱼子酱是在公合肥癫痫哪家好园1200年左右起源于俄国,Caviar一词在过去数百年来都是专指鲟鱼卵,最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危,养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张,让人惊喜与不可思议的是,中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模,表面患上癫痫疾病可以治好吗上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。

  鲟鱼鱼子酱的品种

  鱼子酱在俄罗斯名为malossol,也就是“少盐”的意思,盐浓度在3%左右。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道,也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga治疗癫痫病有效的方法有哪些肚子里的黑色小才是真货。“浓缩鱼子酱”是相对便宜的,含盐更高(7%),是滋味较浓的糊状鱼子酱,由过熟的鱼卵制成,并且可以冰冻保存。

  白鲟Beluga:是最稀有、最大、最昂贵的一种,20岁左右可以取卵,鱼卵可以占体重的20%以上。

  奥斯特拉鲟Osetra:是最常见的野生鱼子酱,主要来自黑海,带湖北癫痫著名医院褐色调,具有般的风味,12岁左右便可取卵制成。

  闪光鲟Sevruga:鱼子酱颜色较深,味道较单纯,7岁便可取卵,产的卵是最小的一种。

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