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麻花的做法生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:午餐菜谱   时间: 2019-06-06

  的做法

  :面粉半斤,油:750克,鸡蛋:半个,糖:4勺,:5克。冷水适量。

  做法:冷水和面。醒制时间稍长。(如果醒制时间短,可用温水和面,水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已,不可用热水和面)面团软硬适中的情况下,醒制时间稍长;面团软的话,醒制时间稍短。

  和面:无论做饺子还是做什么,大部分的面团都是在案板上和的,先用面粉堆一个粉墙,内心是空的,冷水,鸡蛋,糖和泡打粉南宁治癫痫哪家好,在中间先和好和匀,和到糖化,颜色变的发白就可以了,这个过程要耐心,然后再把面团和到蛋液中去。

  和好的面团很光滑,细腻。

  揪成剂子,要揪成偶数,大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。

  均匀的刷上一层油,上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。

  用一层保鲜膜盖住,醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。

  醒好后的粗条,再搓癫痫病在线咨询成长长的细条,

  这个叫做“上内劲儿”,就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿,上面往前搓,下面往后搓,要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要,内劲儿不足,麻花会散的。建议初学者一根一根的上,像老师这样两根一起上,很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”,但上下都要拧,不能按住一头拧另一头,这样的劲儿属于一半上了一半没上,也做不成麻花。

  上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起,然后松开手,它们自己就会这样拧起来,这那些中药可以治癫痫样就说明内劲儿上好了。

  顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。

  拧好后像系扣一样这样穿一下,上下头和麻花儿的中间都要按紧,使它们粘在一起,要用点儿力,不然炸的时候会开花的。

  也一样,按好后,松开手,麻花会自己拧在一起,然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。

  薄薄的刷一层油。

  油温不要太热,大概是180度左右,就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到固原癫痫哪家医院效果好锅店,在油锅里事先放一个大漏勺,麻花迅速就能浮起来,再拿出漏勺,中途要用筷子不停的翻转,也要这样夹住麻花抖一抖,这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整,因为烧一会儿后油温会升高,就调成小火。

  老师炸好的成品,十分诱人哈。

  自己炸的时候可以加入,就成了蜂蜜麻花了。

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