午餐菜谱

您现在的位置: 首页 > 牛肉酱的做法大全 > 正文内容

维也纳乳酪面包_维也纳乳酪面包的做法面包

来源:午餐菜谱   时间: 2019-05-18

有了漂亮的高端时尚的大烤箱,玩不够呀,也比平时做的勤快了许多,这是新烤箱第三烤!

一直翻墙在台湾火头工师傅的博客默默学习,师傅做的欧包让我羡慕的不得了,更让我钦佩的是师傅的专研精神,对面包锲而不舍的坚持态度。为了测面包壁的厚度竟然用上了显微镜。在那个地方,不但我学习到了技巧,开阔了眼界,还学到了师傅做事、做人的态度。

不久前老师公布了早期店里非常畅销的一款台日式软面包,据说是让对手受到了威胁。此款面包包持了日式面包高糖高油的风格,过长时间发酵,风味独特。老师公布的当天,迫不及待实践了起来,口感不做,后来做过很多次,送给至爱亲朋,广受好评!

和我平时操作不同的是,配方采用低盐或无盐,整形后二次发酵采用低温长时间,这种方法时间更优,适合上班一族,现在北方的天气正好能达到13度的温度要求,早上直接烘烤,就能吃到新鲜的面包。

癫痫患者的用药常识有哪些-align: center">

这样做的原理老师是这样解释的主要原因在於(1)整���^程�]有使用到改良��,因此我��在乳化(糖油拌合)、水合(hydration)、酵素裂解(enzyme)、。。。等等�\作均需要低�亻L�r�g,如果我�x�裨谇鞍l,因���]有外加添加物的�f助(一�l低�匕l酵、然後升�鼗氐焦ぷ�囟龋�再�M行分割整形,容易造成烘焙��性下降(ovenspring)。(2)我��不使用添加物,所以�o法像坊�g使用的耐�鳇I�a,在低�胤藕芏嗵爝�可以活蹦�y跳,所以每天在下午分割整形之後,傍晚�M入低�匕l酵12小�r以上,第二天上午��厝�t,就整��工序而言,效益最高。

�的�碚f,原因有二:(1)�l酵品�|��化的考量(2)效益的考量。

原方如下,我用了四分之一的量,做了奶酪馅和椰香葡萄陷,奶酪酒渍橙皮更受欢迎

治癫痫病的专业医院是哪家医院

维也纳乳酪面包

主面团:高筋面粉2000克、500克、二砂糖360克、75克、�r奶200克、50克、酵母4-8克1克、奶油240克、60克

维也纳乳酪面包的做法

1biga所有材料混合搅拌均匀。

2室温发酵三个小时,冰箱冷藏12个小时。

3所有材料后油法搅拌到完全扩展阶段。

4搅拌完的温度不要超过25度。前置发酵40分钟,翻面再发酵20-40分钟。

5排气分割.静置15分钟。

6分割成大面包150克四个,剩下的分成60克一个。

7小面包滚圆压扁放面包模子里,上面放一个蛋挞模,放上石块或烤盘。

治疗癫痫的专业医院是哪家

8大面包先上下对折再滚圆,搓长。

9压扁后,放入乳酪馅。

10收口收紧后滚圆。

11面包盖保鲜膜温度13度发酵12-16小时。

12发酵好的面包回温到25度,放馅料.

13轻轻的刷蛋液.

14均匀的用搁到划出斜线。

15-16烤箱预热,上火180度,下火200度,烤16-21分钟。

有了上下火分别可以调节的烤箱,用台湾师傅的方子再也不用加加减减除除。

美食城网站小提示

朔州癫痫治疗到哪家医院好

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌

关键词:

剥皮鱼的营养价值

剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面�。...

北京军海癫痫医院

© ys.rpjwd.com  午餐菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2