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酥皮鲜肉月饼_酥皮鲜肉月饼的做法甜品点心

来源:午餐菜谱   时间: 2019-05-18

国庆节去苏州,逛了著名的平江路,在一个小巷口看到有卖“胥城鲜肉”的,大约3.5元一个,每人买了一个边逛边吃。胥城鲜肉月饼据说是北京钓鱼台国宾馆工作的大厨研制,刚烤制出炉的月饼外皮格外酥松,皮薄而层次分明,肉馅非常饱满又有一定韧性,鲜香诱人!但一定小心阁下的口舌,切记小口慢吃,否则会烫你个没商量啊。

这么国宝级的大厨研制的配方我没有,还是按照去年的方子做了一次,成品比去年稍有进步,外皮更加酥松,肉馅更加丰满(技术有提高,偷乐!)但相较于胥城的肉饼,感觉还是馅儿少皮儿厚,没有它的汤汁浓香。看来这关键的肉馅调制还是有秘诀的!<武汉癫痫病医院哪家治疗好/p>

酥皮鲜肉月饼

水油皮:普通面粉300克,玉米油90克,糖50克,水120克左右(为健康考虑,放弃猪油换成了等量的玉米油)

油酥:低筋面粉300克,猪油150克

肉馅:三分肥的鲜肉馅约350克,蛋清一个,盐、葱花、姜末、黄酒、香油、生抽、黑胡椒和糖适量(100克肉馅约2克盐,个人感觉这个咸度恰到好处)

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1.将水油皮和油酥分别揉好后静置,并将其分割为约24克和18克的剂子滚圆,用保鲜膜盖好;

2.水油皮按扁稍擀薄,将油酥放在中间;

3.捏紧收口;

4.收口向下再按扁;

5.擀成长椭圆形;

6-7.翻面后自上而下卷起;

8.依次做好每一个,并用保鲜膜覆盖;

9-12.再次擀成长舌状,卷起;

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13.第二次擀卷的面团依然用保鲜膜盖好;

14.用手掌将其按扁;

15.稍擀薄(这时感觉水油皮有点干,是不是水分不足?思考中……);

16.填上肉馅(已经很使劲往里填了,但观察成品还是稍显不足,好在吃过的都说好,嘿嘿!);

17-18.将面皮包好收口;

19.月饼收口向下轻按;

20.依次排入烤盘,表面刷蛋液,洒上芝麻(这步也纠结中,我记得胥城月小儿癫痫病能根治吗饼是没有芝麻装饰的,所以做了一锅无蛋液无芝麻的,也做了一锅有蛋液有芝麻的,自我感觉还是有芝麻的更好看些,能弥补些技术的不足,呵呵);

21.烤箱预热200度,烤制约30分钟表面酥松呈黄色即可。

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