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制作挂霜菜肴的要点_炒菜技巧

来源:午餐菜谱   时间: 2019-05-17

根据制作挂霜菜肴的原理,具体制作要点如下:

(1)糖与水配制比例要适当,以3:1为宜,最大比例不应超过1:1。一般认为呼和浩特癫痫哪里治的好糖溶液的浓度在75%左右为佳。

(2)炒制糖液采用中火为好。使糖液保持微沸状态,有利于促使足够的糖晶核形成,避免转化糖的生成北京看癫痫的医院

(3)投料时间要正确及时。糖浆温度在113℃~115℃时,投料最合适。否则会因时间过长,温度过高,形成化反应而生成棕黑色癫痫病吃什么比较好焦糖,影响成品质量。

(4)熟料裹粘糖汁后,要立即降温,要不停地轻轻翻拌,蒸发掉水分,使糖结晶。

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