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鱼香鲜虾茄盒-

来源:午餐菜谱   时间: 2018-12-08

主料:茄子、鲜虾各适量
调料:泡辣椒30克、姜蒜各15克、葱20克、酱油10克、盐2克、白糖15克、米醋15克、黄酒10克、清水30克、淀粉25克、面粉25克

做法:
1.虾去头壳和虾腺洗净,用布把水分沾干,用刀把虾仁按烂后加少许盐剁成茸,然后放碗中朝一个方向搅拌上劲,撒少许淀粉后再使劲摔打几十次成虾胶,放癫痫病的治疗方法有哪些呢冰箱冷藏一小时。

2.葱姜蒜切末,泡辣椒剁成茸备用,茄子横切成半公分厚片备用。

3.茄片表面摸少许淀粉,这样虾胶容易粘的解释一些,将虾胶放在茄片上,然后用另一片茄子夹住按结实就可。

4.淀粉和面粉放碗中,将鸡蛋打入调匀,再慢慢加水调开至糊浓稠可以挂在原料上就可以了。

5.锅下正常炒菜用油郑州治疗癫痫的医院怎么样量,小伙温油煸泡辣椒至出红油,约二十秒中左右,接着开中火下葱姜蒜煸出香气,大约十秒钟左右,葱可下三分之二,留一些最后下。

6.提前用碗把酱油、醋、白糖、盐、黄酒、清水和少许淀粉调成汁,当煸完葱姜蒜后立刻开大火把汁倒下去烧开后撒剩余的葱末即成鱼香汁。

7.锅洗净烧热,倒大量的油烧到六七成热时改中火,用茄盒沾调好的糊下过炸至表面微小儿癫痫病的鉴别诊断黄切有些硬就捞出,然后把油再次烧到八成热,茄子再放进炸到金黄且表面酥脆即可,吃时沾鱼香汁或者把汁烧在茄盒上也可以。

菜谱经验分享:
    茄子很嫩,炸一下就可以了,片不要切太厚。
    虾胶里边可以放一些肥肉粒,口感更好,一定要多摔打才会上劲儿,还要放冰箱冷藏一小时癫痫病治疗药物有哪些>    调糊的比例不是死的,如果想更酥脆一些,淀粉的比例就多一些,这样炸出来保持酥脆的时间会长一些。
    糊要调稠一点,不然扶起不住起不到外焦里嫩的作用。

 

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