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香酥鸭 让你做出美味香酥鸭 -

来源:午餐菜谱   时间: 2018-07-05

  香酥鸭是我们常见的一种美食,香脆可口,肉质鲜嫩,味道极佳,老百姓们都喜欢吃,那么大家知道香酥鸭的做法吗?香酥鸭配方有哪些?今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识原文xbxysw.com

  香酥鸭的做法说简单也简单,只要掌握正确的方法就行了。下面小编就介绍几种做法给大家。 

  做法一

  材料

  肥嫩仔鸭1只约1500克,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量。

  做法

  1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时,一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时。

  2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜葱花椒不用。

  3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

  4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。

  注意

  1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。<昭通市癫痫病治疗官网/p>

  2、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。

  3、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽来源www.xbxysw.com

  4、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。

  做法二

  主料

  鸭腿2只、鸡蛋1个、糯米粉8克、食盐2克、酱油15克、葱1段、姜2片、八角3个、花椒20粒、黄酒15克、砂仁6个、香叶3片。

  做法

  1、鸭腿洗净,用所有腌料拌匀,腌六小时左右,时间充裕腌一夜。

  2、腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾。

  3、一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫。

  4、然后将糯米粉放进去快速拌匀。

  5、抹在蒸好的鸭腿上,皮上多抹一些,放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可,出来剁块蘸椒盐吃就成了。

  做法三

  主料

  鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒。

  步骤

老人癫痫病怎么治疗t-align:left">  1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。

  2、放入花椒、葱姜、料酒,腌制2天。

  3、入高压锅隔水蒸40分钟www.xbxysw.com

  4、晾干鸭子表皮的水分。

  5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

  6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

  7、再复炸至表皮金黄。

  8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐,搅拌均匀即可。

  做法四

  主料

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  光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

  方法

  1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚。

  2、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭。

  3、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等。

  4、上笼约蒸三小时后取出,晾干。

  5、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起小_百_姓_养_生_网

癫痫可治愈吗  6、在鸭皮上抹些黄酒和酱油。

  7、在锅内炸至呈金色。

  8、食用时,可蘸花椒盐吃。

  做法五

  主料

  鸭肉300g、菜椒200g、油适量、盐适量。

  步骤

  1、备齐原料:鸭肉,菜椒,姜蒜,葱花。

  2、菜椒切丝,鸭肉切块。

  3、锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。

  4、加入一勺老抽,少许盐,切好的姜蒜末,料酒,半碗水。

  5、盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂。

  6、待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟www.xbxysw.com

  7、加一勺盐和鸡精调味。

  小贴士

  1、菜椒很容易熟的,最后加入稍微翻炒断生即可。

  2、鸭肉里面很多油要多爆炒一会把里面的油逼出来。

  3、喜欢颜色比较重的就要记得放老抽。

  做法六<河南治疗癫痫病好的医院地址/p>

   主料

  鸭子1只、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、蜂蜜适量。

  步骤

  1、鸭去杂毛洗净,用盐抹鸭子全身放盆中备用。

  2、大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,调成腌料汁备用。

  3、将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身,按摩10分钟左右使其入味,盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上。

  4、将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上。

  5、烤箱预热后鸭子入烤箱,上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来,均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜,继续烤30-50分钟,再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜,烤制20-30分钟左右。

  6、最后用200度烤10分钟,鸭呈金黄色即可(烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来,我是在鸭子烤第2次后才包裹的,整个鸭子烤制时间为2小时20分)xbxysw.com

  结语:以上就是小编为大家带来的关于香酥鸭的做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味。

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